Peste 20 de produse tradiţionale au fost certificate în judeţul Sălaj în perioada 2014-2019. Este vorba despre șase producători, persoane juridice şi persoane fizice autorizate, cu produse preparate din carne, lapte şi fructe – respectiv băuturi alcoolice. Conform Direcţiei Judeţene pentru Agricultură (DAJ) Sălaj, cei șase producători care şi-au atestat diferite produse pe care le produc, conform Ordinului Ministerului Agriculturii şi Dezvoltării Rurale nr. 723-2013 sunt: SC ”Siciliana” SRL, Grigore Ardelean – îndreprindere familială, Nicolae Porumb – PFA, Crama Carastelec – Vinum Partium SRL, Podgoria ”Silvania” SRL și Crama ”Fort Silvan” Bibroken SRL. Începând cu anul 2014, produsele tradiţionale atestate sunt: Cârnăciori picanți ”Cordiș” afumați, Cârnați de casă ”Cordiș” afumați, Pecie lungă afumată ”Cordiș”, Peștișor afumat ”Cordiș”, Clisă afumată ”Cordiș”, Șuncă afumată ”Cordiș”, Piept afumat ”Cordiș”, Costiță afumată Cordiș, Pecie afumată ”Cordiș”, Ceafă afumată ”Cordiș”, Pălincă de prune ”Ardelean”, Pălincă de fructe ”Ardelean”, Telemea de capră transilvăneană din Moiad, Caș de capră transilvănean din Moiad, Brânză burduf de capră transilvăneană din Moiad, Cașcaval de capră transilvănean din Moiad – două sortimente, Urdă de capră transilvăneană din Moiad, Crama Crastelec – vin cu denumire de origine controlată Crișana: Pinot Noir, Fetească Regală, Rhein Riesling, Pinot Gris; Podgoria ”Silvania” Șimleu Silvaniei vin cu denumire de origine controlată Crișana: Fetească Regală, Pinot Noir, Muscat Ottonel, Feteasca Albă, Chardonnay și Traminer; Crama ”Fort Silvan” Camăr – vin cu denumire de origine controlată Crișana: Riesling Italian, Fetească Regală, Traminer, Muscat Ottonel, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră și Cadarcă.
Produsele sunt preparate după o rețetă tradițională
Avantajul producătorilor este acela că aceste produse, atestate tradițional, nu au în compoziţia lor aditivi alimentari, prezintă o reţetă tradițională, un mod de producție şi de prelucrare și un proces tehnologic tradiţional, care se distinge de alte produse similare. Calitatea acestor produse este una superioară comparativ cu produsele procesate industrial. Reprezentanţii instituţiei sălăjene informează producătorii că primul pas care trebuie urmat în vederea realizării unui produs tradițional sunt – întocmirea unui caiet de sarcini. Acesta presupune: numele unic al produsului, descrierea caracteristicilor produsului tradițional, descrierea caracteristicilor materiilor prime, descrierea caracteristicilor ingredientelor folosite în procesul de fabricație, descrierea metodei de producție, descrierea elementelor specifice privind ambalarea, descrierea elementelor care definesc specificitatea produsului finit, cerințe minime și proceduri de verificare și control ale tradiționalității produsului, capacitatea de producție realizată, date, înscrisuri şi referințe bibliografice cu referire la vechimea produsului. Reprezentanții agriculturii sălăjene spun că aceste produse tradiționale pot fi recunoscute prin logoul specific produselor tradiționale care este, obligatoriu, afișat pe eticheta produselor.
